好男人當做菜之年菜系列－獅子頭 @ 勵行國宅

說好要做年菜，當然就是要做，雖然敝人不是一言九鼎言出必行的人，但是關於未來幸福以及增加本身競爭力的事情，當然一定要嚴肅看待，這樣以後才可以騙妹說我是出的了廳堂入的了廚房的好男人。

今天要做的是過年大菜之一，獅子頭

首先材料要準備的有：

主要材料

豬胛心肉兩台斤

豬脂（就是豬肉白色的肥油啦）少量

首先要提醒各位，這樣的分量，加上後面要放的豆腐，大概可以做六到七十個約半個拳頭大的獅子頭，沒辦法，傳統大家族嘛，今天不是只有自己家吃，還要拿回親戚家、祖父祖母家、外公外婆家、三阿姨四嬸婆五姨媽六伯父七叔公家，而且還要從除夕夜吃到十五，這麼多人要吃那麼久，當然得一次作多點，根據我以往的經驗，大概吃到三月中都還有得吃。

瘦肉跟肥肉採七比一的比例，當然這也是看個人喜好；都是瘦肉的獅子頭，吃起來肉質太柴，不潤不順，七比一的比例不油不膩剛剛好

兩個都請肉販幫你弄成絞肉，但是！不要以為這樣就可以做了！絞肉買回家之後，還是要自己再剁過一次，這樣肉質的黏性才會出來，才好捏成丸子。

雙刀火雞姐的臂力驚人

初期調味

蔥三支切末

薑外面買的那種薑，取約三分之一的長度，切末

酒一大匙

水一大匙

註：一大匙（就是外面吃麵用的那種塑膠湯匙），約等於三小匙

肉類料理很少不放蔥蒜薑的，豬肉本身就有種豬肉的腥味，所以要放蔥跟薑，蔥三支切成蔥花，薑切末之後加一大匙水跟一大匙酒泡著，大概半小時之後把所有調味料都倒進絞肉裡攪拌

然後開始第二階段調味

中期調味

醬油兩大匙

鹽兩小匙

味精一小匙

白胡椒兩大匙

香油（麻油）一大匙

蛋三個

所有調味料跟先跟肉攪拌均勻，這是重點所在，要一直拌一直拌，拌到肉的黏性出來才行，至於蛋的部份基本上也是看個人喜好，蛋加的多，做出來的丸子就硬，加的少就嫩，純憑個人口感喜好；拌完之後要摔，當然有腦子的各位一定不會以為是要整鍋摔在地上或是扔在牆上；有沒有看過料理東西軍？裡面在做漢堡肉的時候不是也會摔嗎？就是那個動作，這個動作同樣也是增加肉的黏性。

所有料一起下去攪拌吧！

攪拌到手酸，摔到手受傷之後，開始第三階段

第三階段準備的料有

豆腐：兩塊，板豆腐尤佳

醬油一大匙

白胡椒一大匙

鹽兩小匙

味精一小匙

其實加不加豆腐也純粹看個人喜好，由於敝人天生吃軟不吃硬，所以通常都會在獅子頭裡加豆腐，加豆腐除了讓獅子頭軟嫩以外，更有大豆的香味（板豆腐的豆香比較香，盒裝豆腐的比較沒那麼香），吃起來才不會太膩；豆腐在加之前最好是先絞碎，建議大家採下列姿勢將豆腐徹底攪碎之後再放進絞肉裡

看起來很像是豆腐冰淇淋

加了豆腐，整個鹹度跟味道會比較淡，因為豆腐沒味道嘛，所以這時候醬油啊鹽啊之類的就得再補點味道才不會太淡，這裡就建議各位，如果要做獅子頭，又覺得對於調味方面不拿手，這時候你就可以先拿油鍋出來，先炸一個小小的，試吃味道；太鹹，就加水或是豆腐再拌一拌囉，太淡，就以醬油一大匙為單位來加入調味，口感覺得太硬，就加豆腐或是水，口感覺的太軟，加太白粉（同樣以大匙為單位）以增加黏性。