……好吧，你知道的，男生嘛，總是有點愛耍噱頭、有點愛誇大，明明就只是個雞腿排，但是名字總是要取的夠像那麼一回事，看起來好像真的很像那麼一回事才行，名字拉風點，當跟別人談起你做了什麼菜，光是菜名就可以讓人家覺得：「喔！好厲害喔！」
好啦，來說主菜。
泰式酸辣風雞腿排佐醃酸黃瓜
材料
醃制醬料
醬油膏 2大匙
胡椒鹽 1小匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
糖 2小匙
雞精粉 1小匙
太白粉 2小匙
蒜泥 1大匙
以上是網路上查到的醃料，由於敝人家徒四壁，這些材料備不齊，所以我們將就點，換成一些大家家裡比較常備的材料
醬油 3大匙
白胡椒 1大匙
蒜泥 一顆蒜磨成泥
太白粉（地瓜粉）1小匙
糖 2小匙
以上是一隻雞腿的醬料
以上是我的醃制用醬料。因為家裡窮，沒有啥雞精粉之類的玩意，所以就手上有的材料來調製。胡椒這種香料自古就是去腥解膩的好東西，所以在這裡加入白胡椒來增添肉的香味，黑胡椒的香味比較沒那麼香，而且比較適合直接加在已經煮好的食物裡。至於蒜泥嘛，我是看食譜上說的，剛好我家有，那就加減加一下吧。太白粉（地瓜粉）則是可以讓肉類比較軟嫩，吃起來口感比較好。糖則是在醬油的鹹以外增加另一種味道，重點是要讓醬料蓋過雞腿，如果沒蓋過，那就等比例去增加醬料。
然後醃它個一天
主要材料
雞腿 一隻
…啊都說是雞腿排了，主要材料還能是啥？重點在於去骨，可以直接買已經去骨的雞腿來用，或是上網查如何去骨。去骨重點在刀要利，像我用我家老菜刀去骨，四支雞腿花了我半小時以上的時間去骨。
配菜
醃黃瓜
材料
黃瓜一根
醋 2大匙到4大匙（端看個人口味）
醬油 1大匙到2大匙（端看個人口味）
香油 1小匙（不是拜拜的香油啊！）
糖 1小匙
蒜 喜歡蒜味的可以拍兩個蒜丟下去一起醃
首先將黃瓜用刀背拍碎，當然也可以用切的，但是媽媽的智慧告訴我們，用拍的在醃的時候會比較入味。至於調味的部份，真的是看個人的喜好。像這次因為是煎雞腿排，而且醃雞腿的醬料口味也偏重，所以在做醃黃瓜的時候我會傾向偏酸一點，這樣可以去除口中油膩，吃起來又清爽，所以醋的份量比較多，大家可以先把調味料都攪拌均勻後，先嚐嚐味道，再斟酌醋或是醬油的分量。至於香油，太多吃起來味道太香太膩，大家要注意，醃黃瓜的重點就在於吃起來爽口、清爽同時可以解除吃完雞腿的油膩感，掌握這個重點來去配置調味料應該就不會有太大問題。全都拌勻之後就丟冰箱醃吧，冰涼點吃起來更清爽。
燙青花菜
青花菜 1/3顆
青花菜的重點在裝飾（但也是可以吃），所以其實用量並不多，先用小刀把青花菜梗的硬外皮去除、剝掉，吃起來口感比較好，然後切成幾朵比較漂亮的；這裡要注意的是青花菜農藥通常比較多，建議先泡水泡個幾個小時，洗淨了以後再下鍋燙熟。
鍋子的水不用太多因為我們也沒有要燙很多，放個2~3小匙的鹽，開火水滾丟青花菜，一氣呵成絕不拖泥帶水，基本上三五分鐘就OK了，同樣是看個人口感，喜歡軟一點的就燙久點，喜歡脆一點的就三分鐘撈起來看看有沒有熟，熟了就撈起來，沒熟再一分鐘一分鐘加，熟了就起鍋放涼備用。
好了，配菜該冰、該冷藏、該放涼的都弄好了，現在來弄主菜
平底鍋開火放油，小火就行了，油不要太多一小匙就夠了，因為雞腿本身就有油，太多就會變炸雞腿。雞腿醬料弄乾，雞腿有皮的那面朝下放下去小火煎，我看外面鐵板燒煎雞腿都會沾一層薄薄的低筋麵粉，這樣煎起來才好看，大家可以嘗試一下。等到雞腿皮煎到金黃之後翻面（其實很快，約一兩分鐘吧。大家可以隨時觀察狀況，視狀況翻面），然後再煎個3~5分鐘。雞腿肉其實很厚，所以如果要煎到裡面都熟，很有可能外面都焦了，根據我偷師鐵板燒得到的經驗，兩面煎熟之後可以用刀把雞腿切成幾塊，這樣可以直接煎肉的內層，比較快熟也不容易焦，同時也可以觀察雞肉熟了沒有。
為了讓熱更集中，也可以把鍋蓋蓋上，這樣熱量會比較集中，雞肉會熟的比較快。
不知道雞肉到底熟了沒？沒關係，媽媽的經驗告訴我們，雖然外面都已經熟了，但是不確定裡面熟了沒？那就用筷子插進去，插的進去表示差不多了。
等到熟了之後就開始擺盤啦，擺上醃了一天的醃黃瓜，再擺燙青花菜；關於擺盤這事，其實是看天份的，端看各位有沒有美感，要不然想想餐廳是怎麼擺盤的也成。青花菜醃黃瓜都擺好了以後，接著就是雞腿；剛剛我把雞腿切成四塊，現在擺盤的時候再把它拼成一支雞腿的樣子，比較好看嘛，都擺好之後，再淋上泰式酸辣醬，主菜泰式酸辣風雞腿排佐醃酸黃瓜就完成了！
國父革命是經過十次、到第十一次才成功的，為什麼突然講到國父呢？因為前面這句話告訴我們，不是每件事情，第一次做，就會成功的，同理，煎這個雞腿，要一次成功，也不是件容易的事情。本持著工程師「try and error」的精神，我也是經過一兩次失敗，最後才完成大家所看到的「還算漂亮」的成品，不信請看！
好吧，第一次火候控制的不好，所以整個呈現一個焦的狀態（是的寶傑！），身為一個男子漢、身為一個對於廚藝有要求、有精進的男子漢，身為一個負責任的男子漢，自己的失敗作品，當然要自己解決掉！雖然看起來一團黑，但是其實不是焦，是麵粉層沾的太厚的結果，吃起來略鹹；話說到這，如果你覺得雞肉太鹹，一個簡單的方法：用水沖一下雞肉，這樣就不會太鹹了。
好了，主菜也分享完了，希望對大家有幫助。
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