勵行國宅

這次的泰國料理之卷總共有四道菜，當然如果一道接著一道，可能會因為做菜的順序，到最後變成，前面幾道都冷了，後面的菜才剛好的窘境，這樣當然是不行的，所以接下來講我的做菜方式順序吧！

首先先把辣椒、大蒜這些要切碎切片的都事先切好，高麗菜也先切絲。雞腿在買的時候可以請老闆幫你去骨，骨頭就可以拿來煮高湯了。雞骨先洗淨，川燙去血水之後，重新加水去煮高湯，加幾片薑片，灑點鹽就是高湯了，等等炒空心菜做蝦醬豆腐的時候都用的上。

然後是做菜的順序，其實在做菜前我有仔細想過做菜的順序跟流程，大概是工程師出身的都會有這樣的習慣（工程師的習慣到底是好還是不好呢...），其實是希望可以四道同時做好，才不會等菜都做好，前幾道都已經涼了，以下是我的run-down表

0min－先熱油鍋、先預熱烤箱，同時雞肉沾麵粉

2mins－油鍋溫度差不多到了，下雞油炸

3mins－熱鍋處理烤牛肉的醬汁

5mins－醬汁處理完起鍋備用，烤箱預熱完，放牛肉進烤箱，開始處理蝦醬

6mins－蝦醬處理完起鍋備用。

7mins－炒空心菜，注意油鍋中的炸雞狀況，確認熟度

8mins－雞肉起鍋備用，下豆腐油炸

9mins－空心菜好了，起鍋

11mins－豆腐好了，熱鍋做蝦醬豆腐

12mins－蝦醬豆腐完成，這時候確認一下牛肉的狀況

                   基本上我用牛小排也有好處，不需要烤太久。

13mins－油鍋溫度到180度，雞腿再下鍋炸，逼油增加皮脆度

14min－牛肉好了，切塊裝盤上桌，雞肉也好了，起鍋切塊，淋上醬汁上桌。

其實後來作完之後，發現run-down表可以修改一下，空心菜或是豆腐可以最後再做，因為豆腐其實是炸過就熟只是在家上醬汁拌炒一下就可以了，時間算是最少，可以最後再上，炒空心菜也是，其實也花不到兩分鐘，可以等到雞肉牛肉都好了再做，提供給大家參考。