勵行國宅

我做菜，不怕菜色複雜、不怕工夫繁瑣、不怕收拾善後、不怕難吃好吃，只怕我媽罵我亂搞，呵呵

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三十五度的午後，沒啥胃口，吃點日式涼麵當作下午茶清爽一下：從沾醬開始做起才是王道。簡單的可以用日式鰹魚露加水加糖就可以，正統就是從昆布湯開始做起，昆布稍微洗乾淨，小火煮，不要沸騰，開始冒小氣泡、快要大滾的時候關火，加入一把柴魚片，靜置半小時。

趁這時間準備配菜：黃瓜切絲or刨絲，煎蛋皮切絲，完成擺在一旁備用。如果有山藥就更好，切條一起吃，口感爽脆又舒服。或是火腿絲也可以。當然，雞胸肉撕成絲也是絕配（身為雞胸肉愛好者這次忘了加雞胸肉，真是失策）

靜置快半小時的湯汁，柴魚味濃厚。撈起昆布跟柴魚渣，適度加入鰹魚露、味琳、鹽。一點一點加，注意口味隨時調整：味琳加太多口味會偏甜，要注意。湯汁放涼，時間多一點的可以放進冰箱冰個一兩個小時，時間不夠，就用乾淨塑膠袋裝的冰塊丟進去，迅速降溫。

這是基礎湯汁。這次準備兩種沾醬，一種以基本湯汁為基底，再加入日式薄鹽醬油，顏色偏紅偏淡，味道偏甜。另一種用台式醬油混和基本湯汁，再加入蒜泥，有蒜香、味道比較重。

煮麵，麵的粗細隨個人喜好，喜歡細麵的甚至可以用麵線，喜歡粗麵的可以用拉麵，以前我家還用過烏龍麵，端看個人喜好，拉麵比較彎曲容易附上更多醬汁，細麵吃起來口感滑順，估溜。

這次用的是燕麥麵，口感會稍微硬一些，寬度差不多跟陽春麵一樣寬。水滾下麵，轉中小火煮五分鐘左右，撈起一條麵試試看中心是否已經煮透，煮透起鍋，放在冰水搓兩下，洗去麵粉，冰水可增加麵的口感。

至此萬事俱備。取出事先做好的大冰塊當成基座，用筷子把麵撈起，一束一束的擺在冰塊上，好看又清涼，適量放上蛋絲、黃瓜絲、火腿絲、雞肉絲，再拿出配菜：炸雞塊（吃涼麵當然要配炸雞塊，才爽啊），日式涼麵就完成了~

夾起麵，放入我喜歡的重醬汁：台式醬油混昆布柴魚湯汁加蒜泥，吃起來冰涼清爽、帶點蒜香更開胃，配上炸雞，再開罐啤酒...

只能說爽快！