勵行國宅

這次東京旅行、從一開始到現在，從頭到尾，我都秉持著同樣的初衷：吃。這是第一次到日本玩，沒有想要去什麼景點，就是為了吃。說到吃、再加上東京、築地，大家都知道壽司大跟大和這兩家「CP值極高」的壽司店，唯一的問題就是： 

凌晨三點就要去排隊。 

從早期七八點、後來經過台灣部落客宣傳之後，聽說現在連非假日都要凌晨三點去排隊才有機會吃到，只能說為了追求最大CP值咱們台灣人也是夠拚的。但是像我這樣年紀大、連坐紅眼班機都累的中年人來說... 

咱們還是別搞自己吧 

雖然這次旅行，誤打誤撞選了一家距離築地市場走路不到十分鐘的飯店，但是還是沒有這個意志力跟動力去排隊。摸摸鼻子，果斷放棄，去店門口拍個照打個卡、「到此一遊」過就算了吧，還是找一家好吃又不用那麼累的、多花一點錢也行的壽司店吧。 

所以在這次日本行之前，已經排除了大和跟壽司大這兩家名店，花了一點時間，查了tabelog跟一些部落客食記，找到了這家紀之重 秀德本店。 

Tabelog 上評價3.61分，算是相當高的評價。第一名的 すし佐竹 跟第二名的鮨 はしもと，午餐時段都要花上一萬日幣以上，相較之下紀之重秀德本店午餐時段最貴的套餐只要八千日幣（2018/06實際菜單看到的價錢），算是有相當大的優勢。 

秀德在築地一共有三家店，不過我個人比較喜歡吃本店，感覺比較正統原味，所以第一次就決定來吃紀之重。 

到日本的第二天早上，往築地市場朝聖，這是我人生第一次踏進築地市場，以前常聽說築地市場有多少好吃的美食，這次終於有機會輪到我親身來體驗一下。時間是早上九點半十點左右，首先是被人潮嚇到，雖然非假日但是一樣人山人海。再來是各攤賣的美食：各種生猛海鮮甚至和牛都有得買有得吃，看得我眼花撩亂。 

吃了一些和牛肉、生海膽、必吃的玉子燒等等，在築地市場體驗一下風土民情之後，看看時間也差不多了，也快到開店時間，漫步一邊找路一邊往紀之重前進。 

紀之重在巷子裡，需要稍微留心一下免得錯過，不過有google map我想應該不是什麼大問題。 

到的時候才發現開門時間好像是十一點，不過還好非假日、加上網路上沒有多少分享文章，到的時候在我們前面只有一組客人，還好不用等很久。 

這是吃完之後才想起來，補的店門照片

一邊在外面等、一邊觀察紀之重的店面：總感覺很像是路邊攤、或是說日本的屋台風格：有點像是車庫的感覺，周圍用塑膠布圍起來、用來跟外部作分隔，說實在有點出我意料之外。等到開始營業、店員招呼我們入內，進入店面，又是完全不一樣的風格：整體風格很是簡單乾淨。沒有另外的桌子，全部人都在板前就坐：長長的淺色木頭板前乾乾淨淨。位子不多、開店接待連我們總共三組客人、接著店員就跟後來的客人說「請稍等」了。 

會這樣說，其實並不是空間小、只能人肩併著肩坐、感覺很擠的樣子。其實為了讓每組客人有足夠的空間，每組客人之間會空個位子作為區隔。這樣感覺空間比較寬闊、也不用擔心跟別人靠得太近、被別人影響或是影響到其他人，吃飯的心情也比較輕鬆一點。 

師傅是個溫和有氣質的中年人，拿出了一張手寫的菜單。 

不多說，難得來日本，直接從頂級開始，所以我跟同行人一個點八千的套餐，另一個點六千的套餐 

師傅原來會說英文、在捏製壽司之前，會先用英文跟我們說明魚料的種類，特別一點的海鮮還會說明產地。 

另外一個特色就是一開始說到的紅色醋飯。跟其他壽司店的白醋飯不同、紀之重用的是紅醋所調製出來的紅醋飯，要我說，我覺得紅色醋飯的醋味比較溫和、溫潤，醋味酸味相較之下比較內斂、不那麼突出，沒有過重的酸味跟太刺激的醋味。 

雖然說看起來有點像油飯。 

確定好菜單，師傅就著手開始捏製第一貫 

第一貫是金目鯛，上桌前師傅稍微點上了一點醬。正好是夏天當季的金目鯛，有著白身魚的鮮美清爽，不油膩、肉質有彈性、配上那一點醬汁，吃起來不會太清淡味道適中，用這貫開始算是「喚醒味蕾」、「精神為之一振」，讓人更期待接下來的料理。 

第二貫，八千元套餐是のどぐろ（日文直翻是喉黑），台灣翻譯叫做紅喉。師傅捏製之後用噴燈烤過，再撒一點點鹽之花、稍微做個提味帶味而已。入口之後，經過噴燈燒烤的油脂、混著鹽之花的鹹味，讓油脂的美味更明顯更突出，配上溫和的醋飯、那不搶戲的酸味，整個組合就是只為了讓你吃到最鮮美的紅喉。 

後來查了一下，原來紅喉雖然是白身魚但是脂肪含量高，吃起來油脂鮮美，聽說還有「白身魚中的toro」的稱號。查到的資料說台灣產量不多，而且魚長得慢，通常都不大隻，這貫壽司上面這樣大的魚肉算是很難得。 

六千套餐第二貫是鯖魚，雖然大家很常吃，但是作為握壽司或是生魚片，不知道是不是吃得太少，我個人比較少見過。雖然覺得鯖魚不是很特別的魚種，但是新鮮鯖魚、同樣點上一點醬汁、配上紅醋飯，讓我重新認識這個魚種－原來新鮮鯖魚的味道是這樣，油脂豐美，原來鯖魚可以那麼好吃！ 

第三貫，干貝，師傅簡單的說明是北海道產的干貝，看這個大小，連醋飯都被包在裡面。光看就覺得極度奢侈只想趕快吃入口。干貝剖半之後與紅醋飯捏製，同樣灑上一點鹽之花，沒有其他醬汁或是醬油。 

入口之後干貝鮮美我想不用多說，重點是我在台灣吃的生干貝通常口感偏軟，也許是我沒吃到頂級的生干貝也不一定，但是這貫干貝，除了鮮嫩以外，還會彈牙、略帶脆感，而不是只有軟的口感，讓我相當驚訝－難道是北海道產的新鮮干貝才有這種口感嗎？ 

第四貫，八千套餐是中toro，就是中鮪魚肚的部分，六千套餐是鮪魚赤身，重點是師傅特地用英語強調了幾次「blue fin tuna」，blue fin我知道，藍色的鰭嘛，tuna我也知道，就是鮪魚啊。但是鄉巴佬如我當時不知道為啥師傅強調blue fin，後來上網查，所謂的blue fin tuna，學名為北方藍鰭鮪魚，又名大西洋黑鮪、北方黑鮪... 

原來是黑鮪魚啊！ 

鄉巴佬如我那時候還不知道竟然是鼎鼎大名的黑鮪魚，吃了只覺得異常鮮美。赤身點上一點醬汁，整個看起來就是紅寶石一樣的色澤，入口肉質有彈性、而且沒有酸味（在台灣吃鮪魚生魚片，吃到後面都會有種酸味，不知道是不是我的錯覺）。中toro油花分布均勻，當然一入口油脂香味滿溢口中。另外，高級壽司還是有水準，鮪魚都沒有筋，不用擔心吃到筋口感不好，只要好好品嘗魚肉的鮮味跟油脂的美味就行了。 

第五貫，海膽 

這我想不用我多說，各位直接看照片就知道了。 

師傅捏製好紅醋飯，拿出一整盒海膽：海膽一枚分量不大，不知道是不是夏天的關係海膽比較小。 

海膽雖然不大，但是雙拳難敵四手、好漢架不住人多啊，只見師傅二話不說夾起海膽就往醋飯上堆疊，疊著疊著、連我都想「分量差不多就是這樣吧」的時候， 師傅還是繼續往上疊，可以說是海膽給的毫不手軟。眼睛瞄到海膽的木盒，查了一下木盒上印的字，發現應該是北海道產的海膽，至於品種就無法確定了（看外型估計應該是馬糞海膽、還不到紫海膽的等級）。 

不像我在台灣吃到的海膽：水水、醬狀的，這海膽外型完整、飽滿且顆粒粒粒分明，說句俗的：一看就覺得是高級貨，吃起來味道一定很鮮美。 

這算是我吃過、海膽最多的握壽司了（好吧也可能是我吃得少沒見識），比起一般的海膽手捲、海膽軍艦捲，海膽的份量都遠遠超過。一入口、一抿、大量的海膽破碎之後、濃郁的香氣、鮮味滿溢口中、略帶一點海水的淡淡腥鹹，鮮味濃而無雜味，只能用鮮美過了頭來形容。說句誇張一點的，太過頭的鮮味、直接衝腦，讓我不禁摀著頭、苦苦承受這讓人有點暈頭的感覺。另外醋飯的酸味完全沒有影響、或是說、醋飯的溫和酸味反倒讓鮮味更集中、更凸顯。 

心得：奢侈啊。 

從海膽的鮮味衝擊中平復下來，接著期待下一貫 

第六貫，八千套餐是煮大蛤握壽司，六千套餐是活鳥貝握壽司。 

大蛤真的是大，煮熟之後，師傅熟練地去除內臟的部分，捏製成握壽司，看這照片就知道有多大了吧？只是我不吃大蛤，所以不知道味道如何。 

活鳥貝就比較有特色了：師傅拿出處理好的鳥貝，在捏製之前用力往桌上一摔，只見活鳥貝還會收縮，師傅、感覺得出來有點得意，向我們說明這是很新鮮、還活著的證明。稍微捏製一下就上桌。 

從剛剛的動作就知道這肉質鐵定有彈性，同樣點上一點醬汁稍微提味而已。活鳥貝口感滑嫩、柔軟但是有彈性卻不韌，彈牙的口感，味道清爽不帶腥味，讓我第一次體會到鳥貝美味。 

中場活鳥貝、大蛤，算是比較清淡的口味，我個人感覺是在前面幾道中toro、海膽之後，讓大家休息一下，轉換一下味道，重整旗鼓，來迎接更奢華的美味！ 

馬上就是毛蟹握壽司，除了蟹肉之外，還加上了濃郁的蟹膏！ 

說實在蟹肉的味道在蟹膏面前、沒有太突出的表現，但是雖然是絲狀但是口感還是有。蟹膏的鮮美程度絲毫不遜於海膽，蟹肉口感加上蟹膏、配上紅醋飯，三者組合相當完美，這是一貫美味並不愧對價錢的握壽司。 

補上一張其他客人點的，應該是銀魚握壽司的照片，看起來也頗為美味。 

接著是六千套餐的マハタ（石斑）握壽司，跟八千套餐的.... 

和牛加海膽握壽司啊！ 

石斑肉質厚實，雖然是白身魚、沒有什麼油脂，但是味道鮮甜、肉質又有彈性。同樣師傅僅點上一點醬汁做提味，吃的是石斑本身的口感跟鮮甜。 

和牛海膽，堪稱陸地霸主跟海中霸主的強強結合！看招牌上寫，和牛是尾崎牛，根據查到的資料是用天然飼料飼養的百分百純種日本和牛，產量稀少，有人評為是日本第二名的和牛，更是少數通過日本國家認證可生食的牛肉，加上剛剛才吃到、鮮味讓人頭暈的北海道產馬糞海膽。 

這太奢華啦！ 

看到這貫能不驚呼的人，幾希矣！ 

因為太震撼了，當師傅用噴燈炙燒牛肉表面，捏製成壽司，最後堆疊海膽的時候，我們兩可以說是興奮到忘了呼吸、直盯著師傅堆疊海膽的動作看，不敢發出聲音，深怕打擾這神聖的時刻，以至於我連最後成品都忘了拍，就這樣吃完之後才想起忘了拍照，大家能理解、這貫對於我們這種沒吃過甚麼高級壽司的人來說，有多震撼，奢侈到讓人暈眩！ 

高級和牛加海膽，味道我不多說，大家自己想像... 

其實是因為我點的是六千的套餐，沒吃到這道，只能看同行人吃，恨啊！各位切記，出來玩，要吃，沒必要省這點錢，不然會錯過怎樣的美食你都不知道。 

接著一連串味道濃厚鮮美的高級壽司攻擊！六千套餐的是中toro，八千套餐的直接上大toro啦！ 

中toro前面已經跟大家說過有多鮮美，但是大toro味道，我不會用更上一層、更高一級來說... 

因為不是高一級、根本是高了很多很多級啊！ 

因為同行人吃了和牛加海膽，有點飽，所以把大toro讓給我吃，也就是說我同時吃了中toro跟大toro，可以馬上做個最直接最即時的比較。 

要我用簡單的方式來形容，吃了中toro，油脂鮮美自然用不著多解釋，如果說吃了中toro，我會說：「喔喔喔這好鮮！」，那吃了大toro，我會說 

「喔喔喔喔喔喔喔喔這是什麼啊！」 

大toro的油脂不知道比中toro的多了幾倍，整個油脂香暴增，鮮美程度也暴增，剛剛說的吃到海膽握壽司、直衝入腦的鮮美程度，吃到大toro又再一次感受到：入口因為口腔溫度而融化的魚油香味先是第一波衝擊：光這波衝擊就比中toro強力了！接著隨著咀嚼，魚肉斷開之後，油脂更徹底的釋放出來，一時之間，我真的只想到用「口中有個炸彈炸開」一樣的衝擊性美味。 

我又摀著頭了。 

海膽的衝擊是：大海的濃郁鮮味，大toro的衝擊是：油脂的濃郁美味，兩者還是分得出來差別的。 

而且那麼油，卻不膩，難怪大toro如此被人推崇。 

堪比精神風暴、又像是在暴風中的大海中、被名為「美味」「鮮味」的巨浪打過來又打過去的我，說實在精神有點萎靡...吃東西吃成這樣也太誇張，但是一連串的美味衝擊真的是會讓人有點疲累。 

快到收尾了。 

星鰻，師傅烤過，用噴槍稍微炙烤表皮，油花四冒，捏製成壽司之後、一樣只用鹽之花撒上幾粒鹽。 

說實在我覺得這貫看起來普通，但是實際上吃的時候我又再度驚訝了一次： 

竟然如此鬆軟！ 

一般台灣吃到的鰻魚，或是星鰻，是吃得出「魚肉」的口感的，我是說再怎麼柔軟，牙齒咬下，還是能感覺到有點阻力，舌頭還是感覺得出來魚肉一絲一絲、肉的纖維，讓你能明顯感覺到是在「吃魚肉」。這星鰻之鬆軟、而且入口一抿，魚肉不是鬆軟而散開，而是整個化開！這又一次大吃驚、讓我瞪大眼，不顧同行人已經吃飽，硬是叫他一定要吃這道！除了令人驚訝的口感以外，鮮味跟油脂的美味，在鹽之花的提味之下更明顯更集中，我只能說，就連吃到最後幾貫，都還有驚喜還有震撼！ 

最後收尾的是，鮭魚卵手卷。 

閃閃發亮的鮭魚卵、配上紅醋飯，感覺是很簡單的收尾，但是連這個鮭魚卵，吃起來調味剛剛好、不過鹹，隨著鮭魚卵在口中爆開、大量的鮮味席捲整個口腔，而且一點腥味也沒有！在台灣的時候其實我不太吃鮭魚卵，可能是我吃得不夠高級也不一定，當鮭魚卵爆開之後，總是覺得鮮味少、腥味多，所以久而久之我並不喜歡吃鮭魚卵。沒想到在紀之重，就連收尾的鮭魚卵手卷，鮭魚卵都那麼鮮、那麼令我驚訝、最後收尾還要來一場美味風暴！ 

第三次摀著頭，沒想到是因為鮭魚卵！ 

最後感想： 

1. 這是在2018年六月吃的，是基於本人自身的體驗，僅代表我個人的看法。每個人的喜好不同，我覺得好吃，各位不一定有同樣感受，這也很正常，各位可以參考，然後決定要不要去試試看。另外，查了一下網路上的食記，發現菜色跟前幾年相比有些變化。估計可能是因為不同季節、有不同當季的海鮮，而改提供當季盛產或是最好吃的海鮮。 

2. 可能有人會覺得我寫太浮誇太誇張，好像把紀之重說得是天上少有地上無雙。就像剛剛說的，這是我個人的看法，在台灣沒吃過什麼高級握壽司、偶爾吃吃迴轉壽司的我，這次吃到紀之重，的確是刷新我對握壽司的所有印象，原來握壽司可以那麼好吃、醋飯跟魚料的搭配比例、上菜先後順序等等，這種衝擊對我來說是很巨大的。而且從六月到現在，經過三個月的時間，到現在我還是能回想起喉黑、干貝、海膽、大toro、鮭魚卵的美味，當下的感動也還是記憶猶新。 

3. 這次到日本，選擇吃紀之重，一開始是想在日本體驗最道地的握壽司，第二要吃，就要吃有一定水準的店家，不需要太便宜也不要太貴，這樣也好當作日後吃握壽司的基準。八千日幣的套餐，可能很多人會覺得太貴，可能有人知道提供同樣等級的壽司、卻比較便宜、CP值更高的店，這就還請各位不吝提供資訊。但是對於這次紀之重的體驗，我認為這錢花得絕對值得，可能各位會覺得不算是物超所值，但是對我來說這套餐絕對對得起這個價錢、物有所值。