勵行國宅

凌晨三點多，這是個大部分人睡得正香甜的時間，整個台南在黑夜中深眠。不過這時候，有些人正準備開店、開始忙碌的一天：菜市場、魚市場，當然還有一些牛肉湯老店，已經開門做生意了 

當然，沒有睡、或是正要起床出門的，還有愛吃新鮮現宰牛肉的饕客。 

當然有人會說：既然都沒睡、打算三點多就去吃牛肉湯，為什麼不吃更有名、更瘋狂的六千，我只能說 

因為永樂離我比較近。 

總之，雖然消夜才吃完沙茶爐，還吃了現在台南蠻紅的脆皮蛋餅，好像吃很多、應該要吃不下了，但是裝牛肉湯的，是另一個胃，沒問題的。 

走過寧靜的街道，穿過昏黃路燈下的巷弄，永樂市場大部分的店家還沒營業 

但是一品味已經開門準備了，超早！ 

永樂牛肉湯就在一品味旁邊，第一天下午吃一品味的時候就已經決定第二天凌晨要來吃永樂了。 

其實永樂牛肉湯客人還不少，有早起的，有夜班下班的。 

不多說，先基本款牛肉湯。 

新鮮牛肉片、熱湯一滾，肉嫩湯美：肉沒什麼油花，嚼起來牛肉香味十足，滿口牛肉香，再配上一口湯，只能說舒服。 

接著換牛五花湯 

牛五花一樣先撈起來避免過熟過老，我個人比較喜歡帶點油花的牛肉，這樣吃起來除了牛肉香，還有油脂的香氣，吃起來比較不乾柴、還帶點肥美油感。 

最後總結： 

牛肉湯要說簡單其實很簡單，就兩樣：湯頭跟牛肉，要說難其實很難：就湯跟肉，沒有其他東西可以遮掩，好壞一吃就吃得出來，永樂用蔬菜熬出基本湯底，配上當日現宰直送的新鮮牛肉，湯頭有蔬菜的清甜，熱湯一滾，牛肉的鮮甜也融入湯裡，新鮮牛肉嚼起來的牛肉香，或是牛五花的牛肉香加油香，湯加上牛肉，就是簡單卻又不簡單的實在美味。