中斷很久的好男人當做菜系列，適逢母親節，又再度更新了。
五月的第二個星期天是母親節，大家都知道，但是母親節要做什麼，大家的回答可能就不一樣了，最簡單的帶媽媽出去吃頓好的，或是買個蛋糕送媽媽，也有感謝媽媽一直以來的辛勞，買個禮物送媽媽當母親節禮物的人也是不在少數，但是不管打算如何過母親節，最重要的還是心意，相信大家都同意這點。所以經過一星期的思索以及反覆掙扎（主要工作很忙，一直沒時間看食譜研究要做啥菜，一度自暴自棄想說：算了隨便買個蛋糕就好了），終於下定決心自己下廚做頓飯聊表心意。
所以先決定菜單，main dish（就是主菜，耍啥英文腔啊）其實一直都很清楚，相信大家應該對自己媽媽在吃這方面的喜好有一定的了解，就算不太清楚，最起碼也知道你媽媽不吃牛肉或是初一十五會吃素這些事吧？所以主菜一開始就確定是香煎雞腿排，但是配菜想了一陣子，最後還是最基本的青花菜，至於另一個配菜，由於雞腿排其實味道挺重（偏油口味又偏重），所以配菜最好是以清爽為主，可以清除口中的油膩感，所以第二個配菜選擇是醃黃瓜，利用清爽冰涼爽脆中略帶酸味的口感去除口中油膩。
那就出門買菜吧！
既然要做，當然要做整個套餐（包含前菜沙拉，主菜，以及湯），前菜並不麻煩，簡單點弄到生菜沙拉也可以當作前菜，至於湯類，比較麻煩的是分量的控制，因為煮湯一次都一鍋，很少有一次煮一碗兩碗的，像我這次主要是向母親展現孝心所以湯並沒有打算煮很多，那要怎麼解決呢？等等會教大家用一些比較偷懶的方法。
先從前菜開始
凱薩沙拉
材料：
羅美 一顆 約25元
培根 三條 約25元
起士粉 適量 約40元
吐司 兩片 約5元
凱薩沙拉醬 去買一罐來用 約40元
相信大家一定吃過凱薩沙拉，沒看過豬走路也吃過豬肉，大家大概可以猜想到這道菜的作法，這道菜不難，比較要注意的是一些小步驟
首先，培根切塊（約莫2x2cm大小），然後平底鍋不加油開小火慢慢煎
由於培根本身就有油，所以不需要加油本身的油就已經足夠，小火是因為我們切的比較小，如果火太大很容易就焦掉。但是我們的目的是要把培根煎的酥酥脆脆焦焦的，大家可以回想一下自己吃凱薩沙拉的時候裡面黑黑的就是培根，沒有焦味但是又有香味又酥酥脆脆的是吧？我們就是要把培根煎成那樣，所以用小火慢煎，煎到已經有點黑的時候關火，用剩下的溫度把培根煎的酥脆，然後起鍋備用。
剩下的油可以塗在土司上，挺香。
同時間要來處理土司，土司先去邊，至於土司邊，其實有很多用法，烤的酥酥脆脆的沾沙拉醬吃也很好吃，但是我們今天的重點不在這，暫時擱置後論。
土司去邊，同樣切成約3x3或是4x4cm的大小，然後丟進烤箱烤。以我的經驗如果要一次烤到酥脆烤到像餅乾一樣，那個時間很難抓，建議大家一點一點慢慢來，一次五分鐘五分鐘的烤，五分鐘烤完打開確認一下有沒有達到你想要的酥脆度，不夠？就再烤五分鐘！這樣一來可以有效的控制口感，同時也避免了一次烤久時間萬一掌握不好整個炭化的問題，我大概烤了四次五次吧，烤完之後一樣放涼，這裡有個小提醒：烤完的吐司如果擺太久會吸水氣，就失去了口感，我建議在上桌前半小時在烤個五分鐘，然後打開烤箱門放涼，上桌的時候再加進去，兼顧口感跟溫度。
培根、土司都搞定了，現在來處理羅美生菜
羅美以前很貴，現在台灣自己就有，所以價錢也越來越可以接受，量販店都買得到，價錢也不貴。先剝葉子，看個人感覺吧，像我這次是為了做給母親吃，所以外面幾片葉子有破洞或是有爛的地方全都丟掉。一片一片剝下葉子用水洗淨，用然後隨手撕成是何入口的大小。
這裡有個小技巧：大家可以先準備冰塊跟開水在旁邊備用，洗好撕成小塊之後馬上浸冰水，如此可以保持生菜的脆度，而且又冰涼（除手溫），另外建議生菜也是在要吃前再弄，才不會菜因為泡過水軟掉不脆。
然後開始裝盤了，把菜從冰水裡面撈起，用力、使勁、拼老命、出絕招般的甩乾水分，然後找個透明的沙拉缽裝進去，然後你買的凱薩沙拉醬就派上用場了，分量要多少看大家口味囉，倒進去、拌勻，最後灑上培根丁、土司丁，加上一點起士粉，簡單又好吃的凱薩沙拉完成！
同場加映
也有加雞肉的凱薩沙拉，主要是雞胸肉用水煮過，撕成略粗的絲或塊加進去；如果講究點，那就先把雞胸肉（通常買回來的時候是一整塊）切成條狀，這就是雞柳，再下去煮熟，然後擺盤的時候擺在沙拉的最上面，注重小地方才能展現出巧思跟品味嘛。
留言列表
