勵行國宅

來介紹一下google都沒看過人寫的路邊攤滷味店。

每次在忠孝東路逛街、逛百貨，一個下午走下來，忠孝東路雖然沒有走九遍，但也走了四五遍。逛累了，想找個地方休息、吃點東西，卻苦無平價的地方。咖啡店？我不喝咖啡、喝個茶就要一兩百，這種價格讓人望之卻步。串燒店？雖然「大眾」單價便宜，但是一吃起來，一個人也要三四百塊，荷包著實負擔太大。

常常從忠孝新生站走市民大道到東區逛街，過了美麗信飯店，路上有一家滷味小店，或著該說是路邊攤，小小的店面突兀的位在市民大道上，週遭空無一物只有圍牆，店門口的招牌大大寫著「德國啤酒」，這種相當衝突的店一下就吸引了我的目光，心想有機會要來這邊試試看，到底一家賣滷味的路邊攤、結合德國啤酒，是怎樣的滋味？

是日下午，天空陰沉。果不其然，過了四點之後下起滂沱大雨。找不到地方可去，突然想起這家滷味店。冒著雨騎車前往。

天色昏暗，店內無人，有點遲疑。兩位中年阿伯老闆在店內吃飯：這種小店就是這樣，沒人招呼你，你連到底有沒有在營業、有沒有做生意都不知道，要吃之前得先克服害羞害怕的心理、要開口問才吃得到。酷酷的中年阿伯老闆讓我想起「Hero」裡面、那個什麼都有賣的老闆。簡單、利落、不多話，問你要吃什麼。我拿起菜單，正準備點菜、老闆酷酷的說:不用畫了，要吃什麼直接說。

好吧，那就直接點（抖）。

豬耳朵、豆干、海帶乃是必點。乾式滷味最能考究功力的地方莫過於此：好不好吃就看滷的是否軟透入味，這點全靠主廚師傅的功力還有滷汁的調味。除了上述必點、考驗功力的基本盤以外，另外點了滷蛋、鴨翅。

所謂的乾式滷味，就是滷到入味、放涼、之後不需加熱，直接切好就可以吃的，稱作乾式滷味。相反的濕式滷味，就是生的、或是燙熟的，點了之後丟進滷汁現滾現滷現燙，又有人稱作「加熱式滷味」，兩種各有所好，不過我個人是比較不喜歡這種，感覺都靠沾在料上的滷汁決定好不好吃的、與其說是滷味不如說是燙菜；不過青菜蘿蔔各有所好，大家喜歡就好、沒所謂什麼正不正統邪道王道的，好吃就好，不是嗎？

老闆叫我滾回去坐好…沒有啦，切好之後馬上就端上來了。

其他的我想不用多說、你們也不想看，直接說好不好吃比較重要。

首先來說豬耳朵

你們得看看這個豬耳朵；油油亮亮、飽滿肥嫩（這是啥形容詞？）、帶著焦糖色澤，光看這個賣象就令人食指大動；有時候在菜市場或是哪裡買的滷豬耳朵，會是那種色澤黯淡、有點乾有點癟感覺的豬耳朵。這邊的完全不一樣；帶著油亮光滑色澤的豬耳朵，吃起來的感覺是軟嫩帶脆；軟嫩是豬耳朵的膠質，脆是豬耳朵的脆骨；對於喜歡吃軟嫩肥滿豬耳朵的人，這裡的豬耳朵是你不能錯過的；膠質的部分軟嫩、入味，搭配上脆骨的脆，一整個令人著迷；其餘的地方雖然有些肥有些膩（耳朵根部的地方、該算是豬頭皮的部分），這邊的肉雖然肥、油脂雖然多，重點是滷過之後不油不膩，有點肥的口感更是軟嫩，一口含下去、搭配啤酒，豈能用美味爽快來形容。

再來說說豆干海帶：豆乾是傳統老豆乾，滷完切起來中間全都是空洞空隙；這空隙就是豆干入味的關鍵，空隙會吸收滷汁，讓豆干內部入味的關鍵。有些豆干內部沒有孔隙，吃起來味道就停留在表皮外層，這種豆干就需要額外的淋上醬油膏、靠醬油膏的鹹味調味，就不是吃滷味而是吃醬油味了。小豆干兩片十塊，滷的入味，這價錢值得。海帶也是，有人喜歡吃脆的口感，這樣的海帶通常比較硬、脆，體積也比較大。但是我喜歡吃滷得軟爛入味的海帶，海帶滷久了體積有點縮小有點扁平，這裡的海帶滷透、軟爛，吃起來一抿就散化，一塊海帶十塊錢也不算貴。

滷蛋也是一絕。同樣有無入味是關鍵。我喜歡台南松村的滷蛋；滷過加煙燻，整個蛋從蛋白到蛋黃全都帶著煙燻的香氣，但是如果吃太多會有點膩，吃到後面味道會覺得過重。這裡的滷蛋同樣整顆入味但是顏色卻不深，雖然沒有煙燻的香氣，但是吃起來味道不重不膩，比起松村的滷蛋味道更恰到好處而不膩，比起外觀地一眼給我的印象來說，讓我有驚喜的感覺。一顆十塊

鴨翅比較貴，外觀看起來顏色也不深，也有點讓人懷疑是否有入味。老板貼心的先把鴨翅剁成兩節、再從中剁開，省去啃的麻煩（雖然有人吃鴨翅就是喜歡那啃鴨翅、吸吮的快感），用筷子夾起來就直接能吃到肉，鴨翅我沒有太多研究，不過吃起來的確肉軟味香，不過一隻二十八的價錢有點貴。

說說德國啤酒。這裡的德國啤酒有大麥跟黑麥兩種選擇。我心想吃滷味還是配普通啤酒比較好，黑麥味道太重怕蓋過滷味的位道，所以選擇大麥。一杯上來讓我有點驚訝：看起來很大杯啊！杯子還是事先冰過的杯子，想不到滷味攤也那麼講究，讓我有點驚訝。啤酒看起來大杯不過後來發現杯口不大，只是杯子很高看起來大杯而已，一杯我估計大概500~700cc。大麥啤酒不苦、順口，但是味道沒有太多特別的地方，一杯一百價錢略貴。

吃完第一輪來第二輪，第二輪加點了牛肚跟花生。

牛肚一兩四十五，感覺價錢有點貴，但是吃下去的味道只能說這價錢值得！因為牛肚的牛肉香味超重！牛肚滷的軟不說，一入口那濃厚、濃郁的牛肉香氣，真的令人驚訝！因為我家也是逢年過節會自己滷牛肉、牛肚的人，所以出門在外吃飯遇到有牛肚的場合，說實在沒有遇過讓人記憶深刻的；不是沒入味，就是口感像橡皮。這次在這裡可以吃到這樣牛肉味濃厚的牛肚，真的是本次最大的驚喜。

花生也不錯，下酒必備良伴。這裡的花生滷的入味，但是不軟爛，帶點微硬的口感，吃起來口感好、味道香，小的一盤五十塊，大概就可以配上兩杯啤酒。唯一美中不足的地方是：口感不統一；一盤花生有些比較脆，有些稍軟，有些又硬了點，吃起來有點複雜。

這次在一個下著滂沱大雨的夜晚，遇見了一家小小的滷味攤，卻讓人有著大大的驚喜。如果下次有機會經過，不妨嘗試看看，如果你吃慣牛肉麵店的滷味，來試試這家，會給你不一樣的新體驗。（下次也許可以試試看他的牛肉麵：一家路邊攤，牛肉麵敢開到兩百塊一碗，想必定有所恃）