花一個月寫到台南行第二天...
台南，美食之都，各式小吃美食百百種。拜網路發達之賜，關於台南的美食小吃，部落客已經寫到不能再寫了；這個說必吃，那個說不能錯過，又一個說是心目中第一名，再一個說是在地人口味。每家都有人推、每家都有人讚、每家都有人IG打卡，光看食記就選擇障礙。身為觀光客，難得來台南一次，總是想一次一網就打盡、寧可殺錯不可錯過，希望一次就能吃到所有好料，回去的時候才不會被人說：你沒吃哪家、你沒吃哪個，真是可惜了！
老朋友忠實觀眾，應該對於2014年的台南行有印象；那次吃了不少家牛肉湯、也吃了阿堂鹹粥，可以算是一個完全觀光客的行程：該吃的都吃、不能錯過也都沒錯過。這次2017台南行，扣除2014年吃過的、網路推薦、觀光客必訪的美食以外，另外打定主意，要來吃點不主要是觀光客推薦、比較屬於在地人的美食。所以這次到台南，不想再去吃觀光客眾多排隊排很很久的阿堂或阿憨鹹粥，查了食記、打定主意、來吃個不那麼廣為人知，可算是在地人口味、位在市場附近的大勇街無名鹹粥。
台南行的第二天早上，不到九點就醒了，我必須說一句：平常上班都沒那麼早起。如同之前說過的：住在康樂街就是方便，距離大勇街鹹粥，走路不超過三分鐘就到了。
先從地理位置開始說起：大勇街無名鹹粥位在保安市場的週遭區域，說到在市場附近、不管是在台南還是任何的傳統市場裡小吃。先決條件就是要能提供所有早上擺攤的攤販、逛市場的婆婆媽媽們一早的能量。所以傳統市場裡的小吃一定得具備兩個重點：料多實在、物美價廉，不然根本存活不了。這家大勇街無名鹹粥就具備這兩項重要的特色。
時間約莫九點左右，店裡高朋滿座，不過相較其他觀光客推薦的店都是觀光客，這家大勇街鹹粥，除了兩三組觀光客以外，其他都是在地人。光看這樣就知道，這樣的店才真的是在地人口味的實在小吃。
這時候我就要跟各位說：如何分辨你吃的店家是觀光客吃的、還是在地人吃的？
心得之一：看店裡面有沒有「阿伯」
沒有錯，就是看店裡有沒有穿著普通衣服、如果天氣冷可能還有一件樸素簡單有點年紀的外套、穿著拖鞋、走進店內熟門熟路的點一些菜單上沒出現的菜色。這就是在地人阿伯。你要吃在地人吃的店，一定要有阿伯在店裡，才是在地人會去吃的店，如果都是觀光客、那八成是網路部落格推薦然後都是觀光客去吃的店。
回到大勇街無名鹹粥。
其實真的沒有招牌，但是店面已經改過：對比幾年前的食記，店面變得乾淨明亮不少。看看店門口的機車還有阿伯，一看就知道是台南在地人才會吃的店。料理台前一盆魚肉、一盆蚵仔、是加在鹹粥裡面的。話不多說、基本款點下去。
魚皮湯。
前面說過這次來台南除了牛肉以外、另一個重點就是虱目魚料理。大勇街這家鹹粥的魚皮湯，比起林家的湯頭來說，喝起來是比較純粹的、單純虱目魚煮出來的湯頭，雖然沒有蔬菜的甜味但喝起來味道更簡單、魚味更單純，上桌連胡椒粉都不用加，單喝湯，這簡單又純粹的魚鮮美味，對我來說味道熟悉、有種家常感。
魚皮比起林家來說，厚度比較厚、帶的魚肉更多，吃起來更有滿足感。魚皮吃起來同樣鮮甜美味，沾點醬油膏跟芥末，配上魚湯一起吃下喝下，除了爽快、沉睡一晚的五臟六腑都醒了過來，味蕾都開了，一早吃這個真的是能為新的一天灌注滿滿活力動力。
滷肉飯。
我得說，台南行這三天吃下來也吃了不少店的滷肉飯，這家真的最對我胃口：有皮有肥有瘦（說是三層肉嗎？）的滷肉很多家都有，但是這家滷得最好：肥肉油脂部位真的入口即化一夾就爛一抿就化不油不膩，這是只有自己家做滷肉才會那麼「費工」花時間才能把肥肉都滷到軟爛。連色澤看起來都毫無可挑剔之處。
在地人會點：「澆鹹」，就是沒有滷肉、只有醬汁跟白飯，可能是肥肉天天吃負擔會太大。如果真的不敢吃的人也可以學在地人點個「澆鹹」，那個滷汁的鹹香、連減肥的人都會忍不住嗑上三碗。
鹹粥
吃過阿堂、吃過阿憨，可以說台南的每家鹹粥都有自己的特色，沒有什麼高下差別、純憑個人喜好。大勇街這家的鹹粥分量不大、當然價錢相較之下也比較便宜。用的虱目魚魚肉是比較沒有油脂、吃起來比較柴比較硬的、大概是魚背魚身而沒有魚肚的油脂，我個人相當喜歡，因為我不太喜歡魚肚肥油的部分。除了魚肉、還有新鮮的蚵仔、配上湯頭、特別的是用韭菜花末取代芹菜，熱湯一澆、那個香氣整個被逼出來、一吃味道層次深度又不一樣了。米飯的部分仍是台南鹹粥的特色：偏硬的米粒而不是煮到軟爛，對於北部人來說，與其說是粥不如說是泡飯，不過吃起來清爽乾淨舒服，只能說台南鹹粥很對我的味。
結論：
高手在民間、好吃的不是只有觀光客推薦的那幾家。藏在市集之中、沒有招牌、連店名都不是很清楚的大勇街無名鹹粥，沒有太多觀光客的食後感與個人喜好，對我來說更多的是一種莫名熟悉的家常味。這次吃的三道招牌菜，沒有一個讓我有挑剔的地方；滷肉飯香、肥肉軟而不膩香而不油，鹹粥有魚肉還有蚵仔、配上特色韭菜花，用料實在又扎實、吃起來飽足感十足。魚皮湯魚皮分量足、肉多、皮滑，湯對味，早上起床精神不濟，來一碗湯，只能說整個人都醒了、五臟六腑都舒服了。這家我絕對推薦，便宜又大碗、經濟又美味，如果想吃鹹粥又不想排隊，如果來台南玩住在這附近，我誠心推薦這家：是一個古早家常味、簡單無負擔的在地人美食。
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