又是隔了快半個月的文章啊……
做菜進入瓶頸期……好吧，聽起來很拿翹，實際上我稱為對食物的「飢渴」程度不高。也許是因為剛過完年，過年期間大家都吃的很飽，我也不例外，因為感覺飽足充實，而我決定要做什麼菜，基本上是根據我想吃什麼來做決定的，因為對食物沒有「飢渴」，所以自然就不知道要做啥菜。
過完年，馬上就接著要過情人節，姑且不論「他娘的會不會過太快馬上就遇到情人節」這種事，但是遇到情人節，總是要做個大餐（話說這個理由也稍嫌薄弱了點），所以今天就當作是情人節大餐，來嘗試一下泰式料理吧！
椒麻雞
主要材料
雞腿：一隻，去骨
高麗菜：幾片，洗好切絲
調味料A
醬油：2大匙
米酒：1大匙
糖：1小匙
調味料B
醬油：1大匙
烏醋：半大匙
蒜：5顆，切末
辣椒：3條，切末（當然端看個人口感，可以增加或減少；辣椒也有很多選擇）
檸檬汁：2~3大匙
魚露：1~2茶匙
泰式甜辣醬：1~2大匙
花椒：2茶匙
作法：
首先不用多說，雞腿跟調味料A拌下去，醃個1~3小時
趁這個時候把調味料B全部混合均勻，喜歡酸的多加點檸檬汁，喜歡辣的多切點辣椒；花椒就先用油爆香，燃後全部跟調味料B混在一起。
雞腿醃完，用麵粉在雞腿兩面薄薄的均勻沾上，接下來開油鍋；150’C下鍋油炸，等雞腿熟了以後（可以用筷子戳戳看確定中間有沒有熟）熟了之後，再開大火（約250'\C）炸個2~3分鐘，一方面逼油，一方面炸酥脆，起鍋以後就直接切塊，擺在高麗菜絲上，淋上剛剛調好的調味料B，就完成了。
看起來不難，實際上也不難的一道菜。
蝦醬空心菜
去吃泰國菜都會點的一道菜。蝦醬的味道有點腥，不過自己做的好處就是可以自己控制蝦醬的量。
主要材料
空心菜：一把（就菜市場賣的一把大小）
調味料
蝦醬 2~4茶匙
高湯 2~4大匙
大辣椒 一根，切片
大蒜 三四顆，同樣切片
蝦醬是要用蝦膏調的，食譜上說法是一茶匙的蝦膏，用三茶匙的油去調，調合完就是蝦醬，蝦膏可以在一些賣東南亞食品食材的商店買到，小罐的不貴只要25塊，基本上就可以用很久，畢竟也不是天天都吃蝦醬空心菜，當然蝦醬的用途很多，像是蝦醬高麗菜、蝦醬豆腐的，運用層面很廣，大家可以多多嘗試，當然，前提是如果你不討厭蝦醬的味道。
我先熱鍋，倒油加熱，然後加蝦膏，用熱油比較好調開，火不要太大免得燒焦，調好之後起鍋備用，然後再倒油，下大蒜辣椒爆香之後，空心菜下去，蝦醬下去拌炒，最後加兩到四大匙的高湯，讓醬料可以均勻的沾裹到每根菜，這時候可以試試看鹹度跟味道，覺得不夠香不夠鹹可以再多加1~2茶匙的蝦醬，等到菜軟了就可以起鍋裝盤上菜。
基本上就是炒空心菜而已。高級一點你可以辣椒大蒜爆香的時候加點蝦米（不用洗過，味道比較香）一起爆香，普通一點的就像我，不加蝦米也很好吃。
剩下的蝦醬就拿來做蝦醬豆腐吧！
蝦醬豆腐
蝦醬2~4茶匙
雞蛋豆腐 一盒
高湯 2~4大匙
作法更簡單的一道菜。雞蛋豆腐切塊油炸，比較講究點的人會先沾層麵粉太白粉之類的，高級一點的不用粉，但是下鍋油炸前先泡鹽水五分鐘，普通一點的就像我直接下鍋炸，懶一點的不炸直接跟蝦醬、高湯下鍋燴也行，但是就怕燴完之後豆腐碎碎的。
豆腐油炸起鍋，先下高湯跟蝦醬，然後豆腐到進去燴，起鍋前同樣可以先試試看味道，看是要多加點蝦醬，還是加點高湯，等到醬汁收的差不多了就可以起鍋，我個人是留了不少湯汁就起鍋了。
同樣的，就只是雞蛋豆腐加蝦醬，簡單好做又好吃的一道菜。
叢林烤牛肉
隨便的牛肉，塊狀的就行，像我是把冰箱裡剩的牛小排拿出來用
調味料A
魚露 2大匙
蜂蜜 1大匙
黑胡椒粉 1小匙
調味料B
醬油 1小匙
魚露 1小匙
砂糖 1小匙
檸檬汁 2小匙
辣椒粉 少許
先醃牛肉，食譜上說先用小蘇打粉加水醃牛肉，吃起來牛肉會比較軟嫩，先醃20分鍾，然後加入調味料A再醃40分鐘。
醃完之後用烤箱烤，烤箱要先預熱，250度五分鐘預熱，這是要讓牛肉一進去的時候就可以馬上被熱氣鎖住肉汁。然後烤個10~20分鐘。
然後趁烤肉的時候，把調味料B的醬油魚露砂糖在鍋裡用小火加熱，煮到糖融化之後，加辣椒粉攪拌均勻之後熄火起鍋，放涼之後加入檸檬汁攪勻，就是沾醬了
烤好的牛肉切塊裝盤就可以上桌了。
簡單的泰式料理，自己做不用花大錢，卻有道地的泰式美味喔！
留言列表
