不多說，用照片說話
好久沒去台南，看了自己的部落格、這才發現原來上一次去台南已經是三年前的事了。畢竟台北台南距離頗遠，著實考驗人的耐心跟屁股的強度－坐車坐到屁股爆炸。三年前、也就是2017年的台南行，光從台北坐車到台南就花了七小時，還好這次2020年的台南行有訂到火車票，"只花四小時"就到台南，對於台北人來說，去台南玩，真的可以說是相當考驗人的耐心與毅力的行程。
睽違三年的台南行，這次的重點同樣是：吃。這次台南行沒打算去什麼景點、沒租車、純粹靠步行跟腳踏車，目的區域鎖定在台南中西區－算是美食最多、最集中的區域，距離也近，都是步行或是騎腳踏車就可以到。所以打算利用三天兩夜的旅行，盡情地品嘗台南中西區美食。
第一天約莫下午兩點多到台南，到了住宿地暫放行李，在火車上坐了四個多小時、沒吃中餐、正餓著，馬上開始本次的台南美食爆食之旅。住的地方靠近赤崁樓，所以便從赤崁樓附近開始。
不知道是不是中秋節的關係，不少店家沒有營業，像是赤崁樓附近的民族鍋燒意麵，兩家都沒開，赤崁樓對面巷子裡的蔡三毛也沒開。這時候只好拿出手機googlemap一看，距離國華街永樂市場不遠，便往永樂市場覓食去。
也同樣不知道是否是中秋節的關係，下午三四點，永樂市場雖然已過最熱鬧的用餐時段，但是人潮稀稀落落，這讓我十分驚訝－我以為永樂市場這觀光客一級戰區，不管什麼時候都應該是人聲鼎沸、遊客絡繹不絕才是，沒想到空曠到連富盛號都不用排隊，這種光景我還是第一次見過－上次見到富盛號不用排隊應該是二十年前、我大學時代第一次去台南的時候。
雖然富盛號不用排隊，但是其實對富盛號這種觀光客必排名店，我個人是比較沒什麼興趣的－我比較喜歡找尋觀光客沒注意到的、在地人比較常去吃的店，試試看在地人喜歡的口味、過過台南人的日常生活。
所以一路從永樂市場頭、富盛號開始往裡面逛，經過了福昇小食，發現有營業，就趕緊入座：客人不算多，不用排隊可以直接入座，想必福昇小食應該不是一般觀光客心目中鱔魚意麵的首選、所以才不用排隊，真好。
這家是我在網路上研究許久，打定主意要吃的一家鱔魚意麵。
店面不大，巷口轉角邊的路邊攤而已。
當你在凝視意麵時，意麵也在凝視著你
菜單也很簡單，花樣不多，話不多說，直接一盤乾炒鱔魚意麵。
老闆娘已經不年輕，但是舞起鍋鏟與中華大炒鍋、大火爆炒鱔魚，依然身手矯健乾淨俐落，雖然不是23秒就炒好起鍋，但火侯掌握極佳，不多說，看照片就知道。
瞧瞧這鱔魚、還有整個乾炒鱔魚意麵的色澤，跟這帶點微焦的洋蔥。光看外表就讓人想吃。一上桌，聞得到微微帶著一點點焦香、還有一點點酸氣與甜味，一聞就讓人口水止不住。
要我說，我覺得這家的特色其中之一、也是最合我胃口的地方，應該算是有把意麵一起下鍋炒－別覺得我說廢話，台南有不少鱔魚意麵老店名店的炒鱔魚意麵，是炒鱔魚起鍋之後，跟蒸過的意麵拌在一起：沒有誰對誰錯或是正統不正統，只有合不合每個人的口味而已，我個人喜歡這種把意麵跟鱔魚一起炒過的作法，意麵經過翻炒之後，醬汁會包覆每根麵條、與意麵更完美結合，味道更完整，而且鱔魚、醬汁炒料、意麵，三者溫度一致，更顯香氣的完整性與一體性。
除了一起炒這個特點，調味也是我喜歡的：有酸有甜、這是鱔魚意麵的特色，不過對於我來說，這酸度跟甜度正適中，不會過酸也不會太甜，很合我個人的口味。此外，鱔魚炒的也是彈牙爽脆，時間控制的剛剛好、火候適中，還有這個色澤與香味、鑊氣十足。
比起之前吃一些鱔魚意麵老店名店，我更喜歡福昇小食的乾炒鱔魚意麵。
找到一家合口味的鱔魚意麵，本來還以為福昇小食不算觀光客首選，心想以後可以不用跟大家擠老店名店，後來五六點、返回住宿地又經過店門口，這才發現門口已經大排長龍...原來是我有眼不識泰山啊，哎呀想的太美好了。
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